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Pasteur découvre l'action des microbes dans le développement des infections. Il recommande l'asepsie et la pasteurisation.


Si j'avais l'honneur d'être chirurgien, pénétré comme je le suis des dangers auxquels exposent les germes des microbes répandus à la surface des objets […] je n'emploierai que des bandelettes, des éponges préalablement exposés à un air porté à la température de 130° à 150° C ; Je ne me servirais que d'instruments d'une propreté parfaite.
Je n'emploierais jamais qu'une eau qui aurait subi la température de 110° à 120° C.